Это Бруклин

Jun 18, 2024

Нил Янг однажды написал что только любовь может разбить твое сердце. Вероятно, он не очень любит мороженое — потому что, если вы когда-нибудь ударяли ложкой по пинте печенья со сливками и обнаруживали, что у вас есть все сливки и нет печенья, вы знаете, что мороженое может разбей свое сердце вместе с лучшими из них.

К счастью, «Десерты Дре» не такие душераздирающие. Основанная три года назад Андре Оливье, базирующаяся в Бруклине компания по доставке домашнего мороженого «от двери до двери» не скупится на свои добавки. У Lords Red Velvet есть большие куски торта с глазурью из пекарни Lords во Флэтбуше; они размером с кубики льда и толстые, как фокачча, и их много. Пропорция сладко-сливочной основы и бордовых гренков идеальна. То же самое касается и Cookie Monster, который может похвастаться тремя разными видами печенья Oreo и имеет ярко-синий цвет, что соответствует вдохновению Маппетов. В любом случае мороженое само по себе избегает ледяности, еще одного оскорбления, достойного расставания. Он идеально кремовый, и эта кремовая текстура сохраняется в морозильной камере даже после нескольких посещений.

Оливье начал готовить эти и другие пинты дома на своей кухне во Флэтбуше в июне 2020 года, в ходе чего он разработал небольшие порции вкусов — и приобрел культ — в перерывах между основной работой и подработкой молодежного футбола.

Уроженец Бронкса и выросший в Бруклине, повар-самоучка имеет давнюю историю работы с мороженым. Его королевское прозвище «Король десертов» было дано ему его дружной семьей, которая рано заметила его предпочтение к сладким вещам. Он упоминает набор для молочного коктейля, который однажды в детстве попросил у родителей, набор под брендом Oreo, в который входил рецепт классического коктейля из печенья и сливок.

Поначалу братья и сестры вместе готовили мороженое для своей семьи. Затем Оливье начал готовить его только для себя, потому что, по его словам: «Мне просто нравится есть мороженое. Мне это нравится даже слишком сильно». Он также начал готовить его для своих друзей и начал посещать различные магазины мороженого по всему городу, «просто наслаждаясь любовью к десертам».

Оливье, у которого еще одна полноценная профессиональная жизнь в качестве руководителя проекта в строительстве, решил превратить свое хобби в бизнес во время пандемии, когда работа шла медленно, а люди сидели дома и искали утешения в еде. Но ему не нужен был повод, чтобы начать свой побочный концерт.

Он генетически предрасположен к предпринимательству; это семейный уклад, и Оливье ведет его от своего деда, который был ученым в Тринидаде; когда его степень почему-то не учитывалась в штатах, он начал все сначала и основал собственную компанию по недвижимости. Отец Оливье работает актуарием, работающим полный рабочий день, но это не помешало ему открыть магазин одежды в Гарлеме в середине-конце нулевых. Еще есть его старший брат, который работает в ресторанном бизнесе и занимается дизайном ювелирных изделий.

Главное — найти время — время, — объясняет Оливье, имея в виду свой побочный бизнес. А его инженерное образование, по его словам, помогает ему в создании продукта. «Мне нравится создавать формулы мороженого, поэтому каждый раз, когда я их готовлю, они одинаковы», — говорит он.

Вкус обычно начинается с чего-то из его личной истории, например, с бубликов со сливочным сыром и виноградным или клубничным желе, которые он ел на завтрак перед школой. Он поймет, что добился успеха, если сможет произвести мороженое, которое вернет его в то детское утро, вызывая вкусовые воспоминания. Этот рецепт был непростой задачей с точки зрения текстуры; он хотел, чтобы в основе был сливочный сыр, но он густой и комковатый. Первоначальные испытания привели к образованию комков, поэтому он продолжал вносить изменения, выясняя, сколько сливочного сыра он может смешать с основой и как добиться полного включения.

«Я просто продолжаю просеивать его до тех пор, пока сливочный сыр практически полностью не распадется», - объясняет он. Это триумф без бублика с мраморным джемом, и любой, кто любит сливочный сыр или чизкейк, если уж на то пошло, это узнает.